在食品工業(yè)領(lǐng)域，智能化成為多個(gè)企業(yè)追尋的潮流。像乳企這類食品企業(yè)就嘗試在預(yù)處理、發(fā)酵、灌裝到包裝的整個(gè)生產(chǎn)過程引進(jìn)購(gòu)入智能化的發(fā)酵罐、智能灌裝機(jī)以及智能包裝生產(chǎn)線等，利用中央系統(tǒng)控制實(shí)現(xiàn)所有設(shè)備的鏈接，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的全自動(dòng)化;而食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)也嘗試在組裝過程中使用機(jī)器人進(jìn)行生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)20秒完成一臺(tái)設(shè)備組裝的高效……
按理來說，智能化該是每個(gè)企業(yè)主動(dòng)擁抱追隨的，但筆者實(shí)際接觸部分食品及食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，對(duì)于部分企業(yè)來說，智能化、機(jī)器換人，實(shí)際上帶著些許“被逼無奈”的意味。
首先是時(shí)代浪潮裹挾。當(dāng)前智能制造2025的口號(hào)響得尤為嘹亮，像《智能制造發(fā)展規(guī)劃(2016—2020年)》、《中國(guó)制造2025》等政策的相繼出臺(tái)使得智能制造受到熱捧。地方也拿出資金、政策等多方面對(duì)發(fā)展智能制造的企業(yè)予以扶持。食品工業(yè)相關(guān)企業(yè)想要獲得相應(yīng)扶持就需要發(fā)展智能化，迎合市場(chǎng)發(fā)展大趨向。
其次是勞動(dòng)成本上升相逼。像近來有研究報(bào)告顯示，如今年輕一代的辭職率逐漸攀高。表現(xiàn)在企業(yè)中就是常年招工卻找不到工人。佛山就有一家咖啡機(jī)生產(chǎn)企業(yè)，原先生產(chǎn)時(shí)候需要近兩千名員工，龐大的勞動(dòng)需求量使得該企業(yè)常年集齊足夠工人。另外，不少企業(yè)為留住原有工人，工資每年都會(huì)上漲，這進(jìn)一步加大了勞動(dòng)力成本。
人們喜好多變，逼迫柔性化升級(jí)。人們的喜好多變對(duì)食品企業(yè)來說尤為明顯，早先市場(chǎng)上出現(xiàn)的臟臟包、“蜂窩煤”蛋糕等都屬于突然火爆的網(wǎng)紅單品，出現(xiàn)后一時(shí)間風(fēng)頭無人能及，然而隨后便出現(xiàn)門可羅雀的現(xiàn)象。在多種口味的沖擊下，不少食品企業(yè)選擇少量、多品種生產(chǎn)，這對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的柔性化程度要求很高。而非智能的食品機(jī)械設(shè)備在生產(chǎn)不同口味食品時(shí)候需要對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行改動(dòng)，極為麻煩。
雖然是被逼的，但當(dāng)前實(shí)現(xiàn)智能化、機(jī)器換人的企業(yè)都嘗到了不少甜頭。例如享受到了各地對(duì)智能化生產(chǎn)的政策、資金支持，拿佛山為例，該地為推廣機(jī)器人應(yīng)用提出對(duì)骨干機(jī)器人本體制造企業(yè)給與整機(jī)銷售金額10%的事后補(bǔ)助，而購(gòu)置機(jī)器人的企業(yè)也按照是否是佛山出品分別給與設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用總額12%、8%進(jìn)行事后補(bǔ)助。生產(chǎn)線的智能化改造在降低企業(yè)用工成本上有著顯著的作用。像上文中提到的咖啡機(jī)生產(chǎn)企業(yè)使用智能化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)后生產(chǎn)線上可減少一半人工。更讓人驚喜的是，相較于人工、普通機(jī)械設(shè)備，智能化設(shè)備在精確度、失誤率甚至效率上均有明顯改善。而且智能化生產(chǎn)線由中央系統(tǒng)控制生產(chǎn)，在實(shí)際生產(chǎn)過程中變更生產(chǎn)產(chǎn)品極為容易。我國(guó)就有啤酒企業(yè)引進(jìn)智能化生產(chǎn)線生產(chǎn)針對(duì)年輕人的個(gè)性化啤酒。
當(dāng)然智能化設(shè)備集合高新技術(shù)，其使用、管理、維修等都有一定的難度。早先某礦泉水企業(yè)就引進(jìn)國(guó)外自動(dòng)化生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行礦泉水生產(chǎn)，但因?yàn)閷?duì)設(shè)備的調(diào)試、使用方面的不熟悉，導(dǎo)致這條生產(chǎn)線并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的效益。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)表明智能化設(shè)備只是一種工具，而不是拯救企業(yè)的萬能鑰匙。應(yīng)用智能化設(shè)備、生產(chǎn)線后，更應(yīng)該不斷對(duì)技術(shù)、管理等方面進(jìn)行改進(jìn)，加強(qiáng)自身技術(shù)研發(fā)隊(duì)伍的建設(shè)，在減少生產(chǎn)線工人的同時(shí)，加速培養(yǎng)研發(fā)型人才。
